English version

For the sauce:

1/4 cup of packed brown sugar or granulated sugar

2 tbsps of coconut oil or butter

2 tbsps of orange juice

2 cups of fresh or frozen cranberries

In a sauce pan put the oil and sugar, stir and simmer for about 2-3 minutes (low to medium heat), stirring well. Grease and flour a tube cake pan. Pour the mixture into the pan and add the cranberries on top and reserve.

For the cake:

1/2 cup of sugar

2 tbsps of coconut oil (or a vegetable oil of your preference, or butter)

4 egg yolks

1 cup of orange juice

1 and 1/2 cup of flour

1 and 1/2 tsp baking powder

1 tsp of salt

1 tsp vanilla extract

4 egg whites

Preheat the oven to 350 F. Combine egg yolks, oil and sugar, beat on medium for about 2 minutes add the vanilla and orange juice beat a little more. Add flower and mix well on low, last add the baking powder and mix gently until well combined. Beat the egg whites until it gets a hard consistency, add to the mixture stirring gently with a spoon, just enough to fluffier the previous mixture. Add this mixture on the baking pan and bake for about 55 minutes. Cool cake in the pan on a rack for 10 minutes. Run a blunt knife around the inside rim of the cake pan to loosen the cake from the sides of the pan. Then turn the cake out onto a platter.

Portuguese version

Cobertura:

1/4 de copo de açúcar

2 colheres de olho de coco ou manteiga

2 colheres de suco de laranja

2 copos de cranberry ou acerola

Em uma panela pequena misture o oleo de coco e açúcar, misture no fogo baixo pra medio por uns 2 ou 3 minutos sempre mexendo. Unte uma forma de buraco no meio e adicione a misture por cima coloque a acerola ou cranberry e reserve.

Massa:

1/2 copo de açúcar

2 colheres de oleo de coco (ou outro oleo vegetal de sua preferencia ou manteiga)

4 gemas

1 copo de suco de laranja

1 copo e 1/2 de farinha

1 colher e 1/2 de cha de fermento

1 colher de cha de sal

1 colher de cha de vanilla

4 claras em neve

Aqueca o forno a 180 C. Com a ajuda de uma batedeira, bata os ovos, oleo e acucar por uns 2 minutos. Adicione a vanila, suco de laranja e bata um pouco mais (30 segundos). Adicione a farinha e bata na devagar, por ultimo adicione o fermento e as claras em neve e misture com uma colher. Adicione a massa na forma que foi reservada e leve ao forno por 45 – 55 minutos dependendo do forno. Deixe o bolo esfriar por uns 10 minutos passe uma faca em volta do bolo pra ele soltar as laterais e desenforme.

Bom apetite.