English Version

1/2 cup of sugar

1/2 cup of coconut oil

3 eggs

1/3 cup of warm milk or warm water

1/2 tspn of vanilla extract

1 1/2 cup of flour

3 tspn of baking powder

1/2 tspn of salt

2 – 3 cups of blueberries

1/2 cup of ricotta cheese

 

Preheat the oven at 350F.

Using an electric mixer beat well sugar and coconut oil, with the mixer turned on, add one egg at a time and milk. Sift the flour and add to the mixture, beat on low, add baking powder, salt and beat just enough to get it combined. Fold in blueberries and ricotta cheese. Bake for 45 – 50 mins.

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Versão em Português

1/2 copo de açúcar

1/2 copo de oleo de coco (ou oleo vegetal de sua preferencia)

3 ovos

1/3 copo de leite (ou agua) quente

1/2 colher de cha de vanila

1 1/2 copo de farinha de trigo

3 colheres de cha de fermento

1/2 colher de cha de sal

2 – 3 copos de blueberry

1/2 copo de ricotta

Pre-aqueca o forno a 180C.

Usando uma batedeira elétrica bata o açúcar e o oleo, com a batedeira ainda ligada adicione um ovo de cada vez, acrescente o leite quente. Coe a farinha e adicione misture com a batedeira na velocidade baixa, adicione o sal e o fermento. Com uma colher adicione os blueberries e a ricota. Leve ao forno por 45 a 50 mins.